Licencia de actividad para carnicerías

Clasificación

Carnicería = establecimiento alimentario con manipulación. Comunicación previa + inscripción RSIPAC.

Puntos críticos del proyecto

1. Cámaras frigoríficas — separadas (carne fresca, congelada, despiece).
2. Sala de despiece — superficies inox, lavables, lavamanos pedal, frío constante.
3. Vitrina expositora — frío positivo, fácil limpieza.
4. Almacén embalajes y residuos.
5. Gestión residuos categoría 3 (SANDACH) — contrato con gestor autorizado.
6. Sanitario y vestuario del personal.

Documentación

• Memoria de actividad y proyecto técnico.
• Plano con zonas frigoríficas y de manipulación.
• Solicitud RSIPAC y plan APPCC.
• Contrato de gestión SANDACH.
• Boletines eléctrico y refrigeración.

Plazos orientativos

• Proyecto y memoria: 3-4 semanas.
• Tramitación municipal: 4-10 semanas.
• RSIPAC: 1-2 meses (paralelo).

Preguntas frecuentes

¿Charcutería entra como carnicería? Sí, normalmente como variante. Si elaboras embutidos en local, sumas requisitos de obrador.

¿Necesito sala de despiece? Si despiezas piezas grandes, sí. Si solo vendes ya despiezado, te ahorras esa zona.

¿Puedo combinar carnicería con pollería o pescadería? Sí, pero con separación física (cámaras y útiles distintos para cada tipo de producto).