Licencia de actividad para panaderías

Clasificación

Panadería con obrador = establecimiento alimentario con elaboración. Tramitación por comunicación previa + inscripción en el Registre Sanitari d'Indústries i Productes Alimentaris (RSIPAC).

Puntos críticos del proyecto

1. Horno y salida de humos — chimenea normativa, altura sobre cubierta y aislamiento térmico.
2. Obrador — separación de zonas (amasado, fermentación, horneado, expedición), suelo lavable, lavamanos pedal.
3. Almacén harinas — separado del público, libre de roedores e insectos.
4. Frío — cámaras según volumen.
5. Aseo personal y vestuario obligatorios.
6. Ventilación y control de polvo de harina (riesgo ATEX en grandes volúmenes).

Documentación

• Memoria de actividad y proyecto técnico.
• Plano con zonas diferenciadas.
• Solicitud RSIPAC con datos del titular y obrador.
• Carnet de manipulador y plan APPCC.
• Boletines eléctrico, gas y ventilación.

Plazos orientativos

• Proyecto y memoria: 3-4 semanas.
• Tramitación municipal: 4-10 semanas.
• RSIPAC: 1-2 meses (paralelo).

Preguntas frecuentes

¿Vale solo panadería de despacho (sin obrador)? Sí. Si recibes pan ya elaborado y solo vendes, te ahorras requisitos sanitarios del obrador.

¿Puedo añadir cafetería en la panadería? Sí, muy habitual. Suma requisitos de aforo y ventilación, pero misma licencia.

¿La harina en suspensión es un problema? A pequeña escala, no. En obradores grandes con mezcladoras industriales puede ser ATEX y exige protección específica.